Maschinen für die Produktion von Marzipan werden in der Industrie genauso gebraucht wie in einem kleinen Confiseriebetrieb. Ein Hersteller, der Technik sowohl für die industrielle Fertigung als auch für kleine Losgrößen anbietet, ist das Unternehmen Krüger und Salecker in Lübeck.

Die Konstruktionen der Maschinen sind auf Baugruppen festgelegt. Diese Baugruppen können somit auch als Einzelmaschinen, als Modul, in Fertigungsanlagen integriert werden. Beispielsweise kann die Schneideinrichtung von den Strangformern, die in Lübeck gebaut werden, in andere Maschinenanlagen integriert werden.


Flexibler Rundtaktautomat
Vollplastische Marzipanprodukte können mit dem Rundtaktautomat MFR 500 automatisch hergestellt werden. Die Produkte müssen lediglich manuell aus der Form entnommen werden.

Das Pressewerkzeug in dieser Maschine ist sehr leicht zu wechseln und kann problemlos von den Bedienungspersonen durchgeführt werden, eine Produktumstellung ist einfach und schnell zu realisieren. Die Flexibilität dieser Maschine ist außergewöhnlich hoch.

Gewährleistet wird dies durch mehrere Pressformen, die auf einem Formenwerkzeug aufgebaut werden können. Mit diesem Prinzip ist es möglich, in einem Arbeitsschritt die unterschiedlichsten Motive für eine Pralinenpackung herzustellen.

Bei den Strangformanlagen und den Figurenformern können verschiedenfarbige Ausgangsprodukte gleichzeitig ausgeformt werden. So ist es mit dem Strangformer z.B. möglich, einen dreifarbigen Strang für eine bunte Kugel herzustellen. Durch das Zusammenstellen verschiedener Maschinenbaugruppen ist es möglich, mozartkugelähnliche Produkte in einem Arbeitsgang herzustellen.


Die Abrollmaschine
Marzipankartoffeln, Marzipaneier oder anderen Rundprodukte werden auf Abrollmaschinen gefertigt. Die Lübecker bieten leicht bedienbare Maschinen für kleinere Betriebe an wie auch vollautomatische Produktionsanlagen für die industrielle Massenfertigung. Die Kapazität reicht bis zu 3 Tonnen Rundprodukte pro Stunde. Diese automatisch arbeitenden Anlagen können dem Arbeitstakt der nachfolgenden Maschinen stufenlos angepasst werden.


Die Strangformer
Diese Abrollmaschinen verarbeiten Stränge. Das Programm enthält entsprechend Strangformer in verschiedenen Ausführungen: Der Strang kann endlos wie im Formwalzenprinzip erzeugt werden. Bei der Endlosstrangproduktion ist der Maschine eine pneumatische Schneideinrichtung nachgeschaltet, die den Strang auf die gewünschte Länge abschneidet. Die Schnittlängen sind stufenlos einstellbar. Schräge Schnitte können ebenfalls mit dieser Anlage verwirklicht werden. Die Stranganlagen arbeiten in Kombination mit den Abrollmaschinen. Die Taktzahl pro Minute ist stufenlos einstellbar.


Technik für kleine Losgrößen
Für die Produktion von kleineren Losgrößen wird der Former MFW 200/300 angeboten. Die Arbeitsbreite von 200 bzw. 300 mm eignet sich für Confiserien, die mit der Marzipanproduktion beginnen wollen oder ein vorhandenes Programm durch diese Produkte komplettieren wollen.
Diese Maschinen zeichnen sich durch folgende Merkmale aus: einfache Bedienung, schneller Formenwechsel, große Flexibilität und geringer Platzbedarf.
Auf diesen Maschinen lassen sich halbplastische Marzipanprodukte in allen Qualitäten herstellen. Marzipanfruchtmischungen oder Kokosmischungen können darauf ebenfalls verarbeitet werden.

Ergänzend gibt es Handformen für halb- oder vollplastische Marzipanprodukte. Diese Produktionshilfen werden von eigenen Modelleuren entworfen. Das Unternehmen verfügt über Fertigungseinrichtungen, um Kundenwünsche ganz individuell erfüllen zu können. Das Fertigen von vollplastischen Marzipanprodukten in Kleinstserien kann weiter automatisiert werden durch den Einsatz einer Hand- oder Pneumatikpresse.


Maschinenbau: ganz modern
Durch umfangreiche Investitionen in neue Technologien entspricht Maschinenbau bei Krüger und Salecker dem neuesten technischen Stand. Dennoch geht es ohne Handarbeit nicht: Um die Vielzahl der unterschiedlichsten Kundenwünsche realisieren zu können, muss teilweise mit Hand modelliert werden. Ist das geschehen, wird 3D-Computertechnik eingesetzt, um das Modell zu digitalisieren. Anschließend wird mit CNC gesteuerten Fertigungsmaschinen eine Pressform für vollplastische Produkte oder eine Formwalze für halbplastische Produkte hergestellt. Pressformen und Formwalzen, die so gebaut werden, garantieren eine hohe Gewichtsgenauigkeit und Passgenauigkeit der Formwerkzeuge.

ZSW Zucker- und SüßwarenWirtschaft
Fachzeitschrift für alle Bereiche der Süßwarenindustrie
Verlag: Sweetcom GmbH

Ausgabe 4/02
Jahrgang 55
Artikel S. 38